面粉廠是做什么的相信大家都知道，其實(shí)面粉廠就是制造面粉的，它的主要的原料就是小麥，當(dāng)然了面粉廠還可以制作玉米面粉，蕎麥面分等等一些雜糧面粉。
想要用面粉制作饅頭一類的食物都需要發(fā)酵，那么面粉發(fā)酵的條件是什么呢？下面就由面粉廠家來(lái)給我們介紹一下。
面粉是由蛋白質(zhì)、碳水化合物、灰分等成分組成的，在面包發(fā)酵過(guò)程中，起首要效果的是蛋白質(zhì)和碳水化合物。面粉中的蛋白質(zhì)首要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等組成，其間麥谷蛋白、麥膠蛋白能吸水脹大構(gòu)成面筋質(zhì)。這種面筋質(zhì)能隨面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化碳?xì)怏w的脹大而脹大，并能阻礙二氧化碳?xì)怏w的溢出，進(jìn)步面團(tuán)的保氣才能，它是面包制品構(gòu)成脹大、松軟特色的重要條件。面粉中的碳水化合物大多數(shù)是以淀粉的方式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在適合的條件下，能將淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖，進(jìn)而持續(xù)轉(zhuǎn)化為葡萄糖供應(yīng)酵母發(fā)酵所需求的能量。面團(tuán)中淀粉的轉(zhuǎn)化效果，對(duì)酵母的成長(zhǎng)具有重要效果。
酵母效果 酵母是一種生物脹大劑，當(dāng)面團(tuán)參加酵母后，酵母即可吸收面團(tuán)中的營(yíng)養(yǎng)成長(zhǎng)繁衍，并發(fā)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)構(gòu)成膨大、松軟、蜂窩狀的安排布局。酵母對(duì)面包的發(fā)酵起著決議的效果，但要注意使用量。若是用量過(guò)多，面團(tuán)中產(chǎn)氣量增多，面團(tuán)內(nèi)的氣孔壁敏捷變薄，短時(shí)刻內(nèi)面團(tuán)持氣性較好，但時(shí)刻延伸后，面團(tuán)很快老練過(guò)度，持氣性變劣。因而，酵母的用量要根據(jù)面筋質(zhì)量和制品需求而定。通常狀況，鮮酵母的用量為面粉用量的3％～4％，干酵母的用量為面粉用量的1.5％～2％。
水的效果 水是面包出產(chǎn)的重要質(zhì)料，其首要效果有：水能夠使面粉中的蛋白質(zhì)充沛吸水，構(gòu)成面筋網(wǎng)絡(luò)；水能夠使面粉中的淀粉受熱吸水而糊化；水能夠推進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉進(jìn)行分化，協(xié)助酵母成長(zhǎng)繁衍。
鹽的效果 鹽能夠添加面團(tuán)中面筋質(zhì)的密度，增強(qiáng)彈性，進(jìn)步面筋的筋力，若是面團(tuán)中短少鹽，餳發(fā)后面團(tuán)會(huì)有下塌表象。鹽能夠調(diào)理發(fā)酵速度，沒(méi)有鹽的面團(tuán)盡管發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵較不安穩(wěn)，簡(jiǎn)單發(fā)酵過(guò)度，發(fā)酵的時(shí)刻難于把握。鹽量多則會(huì)影響酵母的生機(jī)，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量通常是面粉用量的1％～2.2％。 綜上所述，四大要素是密切相關(guān)，缺一不可的，它們的相互效果才是面團(tuán)發(fā)酵原理之地點(diǎn)。其他的輔料(如：糖、油、奶、蛋、改良劑等)也是相得益彰的，它們不僅僅是改進(jìn)風(fēng)味特色，豐厚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)發(fā)酵也有著必定的輔佐效果。糖是供應(yīng)酵母能量的來(lái)歷，糖的含量在5％以內(nèi)時(shí)能推進(jìn)發(fā)酵，超越6％會(huì)使發(fā)酵遭到按捺，發(fā)酵的速度變得緩慢；油能對(duì)發(fā)酵的面團(tuán)起到光滑效果，使制品的體積膨大而疏松；蛋、奶能改進(jìn)發(fā)酵面團(tuán)的安排布局，添加面筋強(qiáng)度，進(jìn)步面筋的持氣性和發(fā)酵的耐力，使面團(tuán)更有脹力，一起供應(yīng)酵母營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)步酵母的生機(jī)。